ZUM AUFSTOßEN

Waldbeerensorbet im Glas
mit einem ordentlichen Schuss Prosecco

VORSPEISEN

Cremige Suppe von Wildkräutern
mit Knoblauchraukenschöberl

Tagliatelle mit Pesto vom wilden Giersch

Bärlauchzwiebel mit Karotten und Selleriestreifen kurz gebraten,
mit Weisswein abgelöscht und auf cremigen Eiermuscheln serviert.

SALAT

Warmer Erdäpfelsalat
mit fein gehackter Brunnenkresse

HAUPTGERICHTE

Holunderblüten in Heidenmehlteig gebacken
auf kalter Rahmsauce mit wildem Winterlauch

Risotto von der Gundelrebe und Bocksbart,
mit Parmesan und Soave verfeinert

Polenta mit Zwiebeln, Thymian und Bergbohnenkraut sowie Parmesan geschichtet mit Gulasch von wilden Kräutern

Lasagne vom Doppelsamen mit Balsamico – Tomaten

Spinat von Krenblättern in Crepes, gefüllt
und mit Bechamel überbacken

DESSERT

Honig- und Hollerhalbgefrorenes,
garniert mit flambierten und karamellisierten Bienenmaden